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Visite o Festival de Sabores Artesanais no IAC

Por Carla Gomes (MTb 28156), jornalista científica e assessora de comunicação IAC

Neste sábado, 27, data em que o Instituto Agronômico (IAC) completa 139 anos, o aniversariante irá sediar, em Campinas, o Festival de Sabores Artesanais no IAC, evento que reunirá 22 produtores artesanais de Campinas e Região. Das 9h às 17h, o público terá acesso à degustação e venda de queijos, embutidos, pães, massas, gin, café, cerveja, cachaça e outros derivados de cana. O evento é gratuito.

Fundado em 27 de junho de 1887 por D. Pedro II, o IAC celebra 139 anos de atuação ininterrupta. A cerimônia comemorativa será realizada no próximo dia 30, às 15h, na sede do Instituto. Com contribuições determinantes para o agronegócio, o IAC desenvolveu — até junho de 2026 — 1.205 cultivares de 112 diferentes espécies vegetais liberadas para a agricultura nacional. O Instituto atua também no desenvolvimento de pacotes tecnológicos que contribuem para elevar a produtividade e a sustentabilidade das lavouras e a qualidade dos produtos.

No Festival de Sabores Artesanais no IAC, dentre os embutidos, os visitantes encontrarão copa, salame de búfalo e de cordeiro, ⁠ ⁠presunto cru, ⁠linguiças, ⁠salames tipo italiano com jabuticaba e com pistache, além de pastrami, tipo de carne curada e defumada tradicional na culinária judaico-americana.

O público poderá conhecer também água lupulada, que leva esse nome por ter adição de lúpulo, mantendo a leveza da água com o toque amargo e aromático do lúpulo. Essa água é saborizada com extrato de lúpulo, podendo trazer notas aromáticas cítricas ou florais, mas sem fermentação alcoólica.

Ao reunir esses produtores em pleno aniversário do Instituto, espera-se contribuir para que a população campineira conheça esses pequenos empreendedores, muitas vezes desconhecidos no município. 

“Para todos os produtores artesanais que vão participar é muito importante esse evento porque, às vezes, nós vamos expor em outra cidade e deparamos com consumidor que veio de Campinas e não conhece nosso produto. Então, o evento no IAC vai valorizar e ajudar no reconhecimento do produtor de Campinas e Região”, comenta Aldo Pera, charcuteiro em Sousas. Ele diz que atualmente não existe esse tipo de evento de produtores artesanais aqui de Campinas. “É uma grande oportunidade para nós”, comenta o charcuteiro que, juntamente com a esposa, prepara de modo 100% artesanal seus produtos.

O Festival de Sabores Artesanais no IAC é uma realização dos produtores, em parceria com o IAC, a APTA (Diretoria de Pesquisa dos Agronegócios), ambos ligados à Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo, juntamente com a Prefeitura Municipal.

A charcutaria é a prática de preparar e conservar carnes em produtos como embutidos, defumados e curados. É uma tradição gastronômica que envolve técnicas de cura com sal e especiarias, defumação, fermentação e maturação.

O Estado de São Paulo tem seu Polo Charcuteiro, uma associação sem fins lucrativos criada há cerca de quatro anos. O grupo pretende atrair novos produtores que ainda não têm selo de inspeção, conscientizando-os sobre a importância da legalização para o setor e, assim, promover o consumo de produtos artesanais.

SERVIÇO

Local: Instituto Agronômico (IAC)

Av.: Barão de Itapura, 1481 - Campinas - SP

Data: 27/06, das 9h às 17h

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