PROTEASES
E COMPOSTOS NITROGENADOS RELACIONADOS COM A QUALIDADE
DA BEBIDA DO CAFÉ DA MATA, T.L.¹*; ABREU,
H.M.C.²; SHIMIZU, M.M.²; MAZZAFERA, P.²; LIMA, P.F.¹***;
COLOMBO, C.A.¹**
Um dos aspectos mais relevantes para atender às demandas atuais do mercado de café é a qualidade final da bebida. Pesquisas preliminares têm revelado que cafés colhidos de plantas crescendo em regiões com acentuada diferença na temperatura média anual apresentam diferenças marcantes na qualidade da bebida. Entre os componentes de sementes de café que têm papel importante no desenvolvimento de seu aroma e sabor estão algumas proteínas. A partir da ação de proteases, essas proteínas são degradadas dando origem a peptídeos e aminoácidos que, conjugados a acúcares, podem interferir na qualidade do café. Este trabalho tem por objetivo identificar e caracterizar seqüências com significativa identidade com proteases no banco de EST do Genoma café. Para tanto, frutos verdes e maduros foram coletados de duas regiões do estado de São Paulo com temperaturas médias anuais bastante distintas: Mococa, mais amena, e Adamantina, mais quente. A partir das amostras coletadas, foi realizada a extração de RNA e posterior síntese de cDNA. Em seguida, reações de PCR foram realizadas com primers específicos desenhados a partir de sequências obtidas nos bancos de dados com elevada identidade a genes de proteases. Polimorfismos de número e tamanho de fragmentos, e intensidade das bandas amplificadas estão sendo utilizados como parâmetros para comparação de expressão. Até o presente momento, o data mining foi concluído, primers foram sintetizados, foram feitas as reações de PCR com todas as amostras, iniciou-se os processos de clonagem e transformação com algumas amostras teste para o sequenciamento que se encontra em andamento. Palavras-chave: proteases, qualidade de bebida, Coffea arábica, C. canephora, bioinformática, EST.
Classificação
do trabalho na Tabela de Áreas do Conhecimento no CNPq: |