CARACTERIZAÇÃO QUÍMICA DE VARIEDADES DE CAFÉ

Bolsista: Gabriel Martini
Orientador: Terezinha de Jesus Garcia Salva
Instituição: Instituto Agronômico
Centro: Centro de Análise e Pesquisa Tecnológica do Agronegócio do Café ‘Alcides Carvalho’

RESUMO

O objetivo deste trabalho foi avaliar a diversidade dos cafeeiros do Banco de Germoplasma do IAC em relação ao teor de sólidos solúveis, açúcares redutores e redutores totais livres. Foram avaliadas 6 espécies Coffea arabica, com frutos vermelhos e amarelos, e 48 plantas de 6 espécies de Coffea canephora. Os frutos de café foram colhidos em 2003, processados por via úmida, secos ao sol, beneficiados e moídos à granulometria inferior a 0,5mm. Os açúcares livres foram extraídos com água a 70ºC. Os açúcares redutores foram quantificados por método colorimétrico, empregando NaOH 0,5N e ZnS04 10% como clarificantes. Os açúcares redutores totais foram quantificados pela mesma metodologia, porém, após tratamento com HCl concentrado. O teor de sólidos solúveis foi determinado por extração em água fervente e secagem a 105⁰C. Os resultados foram submetidos à análise de variância e as médias comparadas pelo teste de Duncan. Os resultados revelaram que o teor de açúcares redutores nos cafés arábicas variou entre 0,17%, em Icatu Vermelho IAC 4040, e 0,26%, em Catuaí Amarelo IAC 62 e Mundo Novo Amarelo. O teor de açúcares redutores totais nos cafés arábicas variou entre 5,01% em Bourbon Vermelho, e 8,65% em Obatã Amarelo IAC 4836, com tendência de os frutos amarelos apresentarem teores superiores aos dos frutos vermelhos. Nos cafés robustas, ocorreu variação significativa da concentração de açúcares redutores e redutores totais dentro e entre as variedades. A maior variação de concentração de açúcares redutores ocorreu em plantas de Apoatã, entre 0,16 e 0,27%. A variedade Bukobensis apresentou as maiores concentrações de açúcares redutores, entre 0,33 e 0,37%, e o maior teor de açúcares redutores totais foi verificado em planta de Apoatã, 5,03%. O teor de sólidos solúveis nos cafés robustas variou entre 30,6%, em planta da variedade Kouilou, e 34,6%, em planta da variedade Bukobensis. O teor de sólidos solúveis nos cafés arábicas variou entre 27,60%, em Obatã Vermelho IAC 4275, e 31,60%, em Catuaí Vermelho IAC 99. Os resultados levaram à conclusão de que, de modo geral os cafés robustas verdes apresentam maior teor de sólidos solúveis do que os arábicas; há plantas de café robusta com teor de açúcares redutores inferior ao de variedades de café arábica, e as variedades de café arábica apresentam maior teor de açúcares redutores totais do que qualquer planta das variedades de café robusta.

Palavras-chave: Café, Coffea arabica, Coffea canephora, açúcar, sólidos solúveis

Título do projeto do orientador: Caracterização Química de Cafeeiros do Banco de Germoplasma do Instituto Agronômico-IAC

Programa/projeto: CNPq - IAC/PIBIC
Apoio Financeiro: FAPESP
Classificação do trabalho na Tabela de Áreas do Conhecimento no CNPq:
Grande-área: Agrárias

Área: Agronomia
Sub-área: Fitotecnia

Especialidade:  Melhoramento Vegetal