Autoridades

| ISBN 978-85-7029-077-9 |
| INSTITUIÇÕES PARTICIPANTES |
| Instituto de Tecnologia de Alimentos-ITAL (1) |
| Instituto Agronômico-IAC (2) |
| Embrapa Meio Ambiente (3) |
| COMISSÃO ORGANIZADORA |

Cristina Helena R.C. Gonçalves (1)
Cristiano Alberto de Andrade (2)
Edneize de Melo Gouvea (2)
Eliana Soares Marinelli (2)
Leila Maria Spadoti (1)
Luciana Aparecida Carlini Garcia (2)
Luiz Alexandre Nogueira de Sá (3)
Maria Aparecida Lima (2)
Maria Cecília Valadares Zitto (3)
Marinês Bastianel (2)
Mario José Pedro Junior (2)
Nilce Chaves Gattaz (3)
Regina Lúcia Espinazo (1)
Renato Abeilar Romeiro Gomes (1)
Valdecir Luccas (1)

| COMISSÂO PIBIC - ITAL |

Antônio Marsaioli Junior
Eliete Vaz de Faria
Eunice Akemi Yamada
Leda Coltro
Leila Maria Spadoti
Shirley Aparecida Garcia Berbari
Sueli Regina Baggio
Valéria Junqueira
Valdecir Luccas (Coord.)

| COMISSÃO PIBIC - IAC |

Adriana Parada Dias da Silveira
Cecília Alzira Ferreira Pinto Maglio
Cristiano Alberto de Andrade
Edneize de Melo Gouvea
Luciana Aparecida Carlini Garcia
Maria Aparecida Lima
Marinês Bastianel
Mario José Pedro Junior (Coord.)

| COMISSÃO PIBIC - EMBRAPA MEIO AMBIENTE |
| Luiz Alexandre Nogueira de Sá (Coordenador) Nilce Chaves Gattaz Maria Cecília Valadares Zitto |
| COMISSÃO CIENTÍFICA |

Cristiano Alberto de Andrade (2)
Deise Maria Fontana Capalbo (3)
Eunice Akemi Yamada (1)
Luciana Aparecida Carlini Garcia (2)
Marcelo A. Boechat Morandi (3)
Maria Aparecida Lima (2)
Marinês Bastianel (2)
Valdecir Luccas (1)

| COMITÊ EXTERNO PIBIC |
| Aline de Holanda Nunes Maia (EMBRAPA) |
| Arnaldo Yoshiteru Kuaye (UNICAMP) |
| Francisco de Assis Alves Mourão Filho (ESALQ) |
| João Carlos de Andrade (UNICAMP) |
| Olívia Márcia Nagy Arantes (UEL) |
| Theo Guenter Kieckbusch (UNICAMP) |
| Wagner Bettiol (EMBRAPA) |
| COMISSÃO EDITORIAL |
| Coordenação Editorial: Renato A.R. Gomes (1) |
| Revisão: Cristina H.R.C. Gonçalves (1) | Coo
| Documentação: Odete M. Dalben (1) |
| Programação Visual e Arte: Renato A.R. Gomes (1) |
| Edição e Distribuição: CIAL/ITAL |
| Centro de Comunicação e Transferência do Conhecimento-CIAL |
| Instituto de Tecnologia de Alimentos-ITAL |
| Fone: 0**19 3743 1750, Fax: 0**19 3743 1747 |
| E-mail: secial@ital.sp.gov.br |
| Internet: www.ital.sp.gov.br/cial |