Autoridades

| ISBN 978-85-7029-085-4 |
| I N S T I T U I Ç Õ E S ...P A R T I C I P A N T E S |
| Instituto Agronômico-IAC (1) |
| Instituto de Tecnologia de Alimentos-ITAL (2) |
| Embrapa Meio Ambiente (3) |
| C O M I T Ê ...O R G A N I Z A D O R |
| Presidente |
| Eduardo C. Machado (1) |
| Membros |
| Dirceu de Mattos Júnior (1) |
| Marinês Bastianel (1) |
| Francisco A. Passos (1) |
| Edneize M. Gouvea (1) |
| Regina C.M. Pires (1) |
| Terezinha J.G. Salva (1) |
| Valdecir Luccas (2) |
| Renato A.R. Gomes (2) |
| Shirley A.G. Berbari (2) |
| Raquel Ghini (3) |
| Myrian S.T.A.S. Ramos (3) |
| Manoel D. Souza (3) |
| C O M I S S Ã O...C I E N T Í F I C A |
| Coordenadores Institucionais |
| Eduardo C. Machado (1) |
| Valdecir Luccas (2) |
| Manoel D. Souza (3) |
| Membros |
| Dirceu de Mattos Júnior (1) |
| Marinês Bastianel (1) |
| Adriana P.D. Silveira (1) |
| Terezinha J.G. Salva (1) |
| Edneize M. Gouvea (1) |
| Regina C.M. Pires (1) |
| Francisco A. Passos (1) |
| Alfredo A. Vitali (2) |
| Eliete V. Faria (2) |
| Leda Coltro (2) |
| Leila M. Spadoti (2) |
| Renata Bromberg (2) |
| Shirley A.G. Berbari (2) |
| Suely R. Baggio (2) |
| Vera L.S. Baldini (2) |
| Valéria C.A. Junqueira (2) |
| Raquel Ghini (3) |
| Myrian S.T.A.S. Ramos (3) |
| C O M I T Ê...E X T E R N O...P I B I C |
| Francisco A.A. Mourão Filho (1) |
| Wagner BettioI (1) |
| João Carlos de Andrade (1) |
| Theo Guenter Kieckbusch (UNICAMP) |
| Neura Bragagnolo (UNICAMP) |
| C O M I S S Ã O...E D I T O R I A L... |
| Coordenação Editorial |
| Renato A. R. Gomes |
| Supervisão / Revisão |
| Cristina H.R.C. Gonçalves |
| Documentação |
| Odete M. Dalben |
| Programação Visual / Arte / Capa |
| Renato A.R. Gomes |
| Suporte Operacional |
| Marlene A. Santos Silvana C. Teixeira Estevão - Embrapa Meio Ambiente |
| E D I Ç Ã O...E...D I S T R I B U I Ç Ã O . |
| Centro de Informação em Tecnologia de Alimentos-CIAL |
| Instituto de Tecnologia de Alimentos-ITAL |
| Fone: 0**19 3743 1750, Fax: 0**19 3743 1747 |
| E-mail: secial@ital.sp.gov.br |
| Internet: www.ital.sp.gov.br/cial |